Por:  Camila Araujo, de Madrid.

Há um tempo, fiz um curso de culinária espanhola na Escuela de Cocina Cooking Club e como já era de se esperar, um dos pratos que aprendi foi a famosa paella, prato típico espanhol conhecido internacionalmente.

Assim como ninguém come feijoada no Brasil todos os dias, aqui na Espanha ninguém come paella todos os dias, esse mito que toda espanhola dança flamenco e sabe fazer paella é tanta balela quanto o mito de que toda brasileira samba e que há feijoada por todas as partes.

A paella é um prato que tem inúmeras versões: com ou sem frutos do mar, linguicinha, coelho, frango e por aí vai. Eu aprendi a fazer a Paella Mixta, uma versão flexível que se enquadra perfeitamente com o que os turistas esperam, no entanto, a receita tradicional pode ser um pouco diferente.

Deixo abaixo a receita e algumas dicas para que você possa fazer uma paella perfeita e assim, quem sabe ganhar alguém pela barriga ou servir um jantar ou almoço especial!

Mãos na massa e muita energia, porque essa é uma receita que requer atenção e vontade!

SAMSUNG CAMERA PICTURESPaella Mixta

(frutos do mar e frango)

Calculada para servir até 4 pessoas

INGREDIENTES:

– 400 gr de arroz especial para paella (La Fallera)
– 1 pimentão italiano
-100 gr de vagem
-1 tomate maduro bem picado ou 2 colheres de tomate triturado ou 1 colher de tomate concentrado
-1 lula de 300 gr
-300 gr de frango em pedacinhos
-8 mexilhões cozidos e abertos (decoração)
-10 camarões grandes inteiros
– 800ml de fumet (caldo de peixe líquido) (caso seja de caixinha colocar metade [400ml] de água e metade do caldo)
– 2 dentes de alho
– 1 ñora
-Açafrão
-Sal
-Pimenta

paella4DICAS:

Utilizar uma paellera, panela especial para paella.
Cozinhar a paella em fogo médio.
Quanto mais plano e/ou fina a paella melhor.
Nunca tapar a paellera durante o cozimento ou após.

MODO DE PREPARO:

1. Cortar todos os ingredientes em cubinhos antes de começar (lula, vagem e pimentão).
2. Abrir a ñora e retirar todas as sementes. Colocá-la bem aberta em água morna, para hidratá-la. Após a hidratação retirar a polpa com uma colher e reservar.
3. Colocar o fumet para ferver, dentro coloque os mexilhões para que eles abram.
4. Refogar os camarões em fogo alto na própria paellera, com um pouco de sal e azeite, até que adquira um tom alaranjado, então, retirar e reservar em um prato.
5. No mesmo azeite dourar o frango em fogo forte, acrescentado sal e pimenta.
6. Ainda no mesmo azeite fritar os cubinhos de lula com um pouco de sal.
7. Baixar o fogo e acrescentar o pimentão italiano já cortado em cubinhos, com um pouco de sal e azeite. Quando estiver bem refogado acrescentar o tomate e deixar evaporar o líquido dos vegetais.
8. Acrescentar o arroz e fritá-lo por 1 minuto junto ao frango, lula e vegetais.
9. Em um pequeno pilão coloque um pouco da água do cozimento da ñora, a polpa da ñora, um punhado de açafrão, um pouco de sal e o alho. Soque bem, até formar uma pasta, então acrescente mais água do cozimento da ñora.
10. Passado o minuto da fritura do arroz, acrescentar o fumet em medida de 3 volumes de fumet por cada 1 de arroz.

Nossa correspondente:

Camila Araujo é jornalista e atualmente vive em Madri. É amante da culinária espanhola e divide o seu tempo como colaboradora do Zankyou Brasil.

Imagens: Camila Araujo / Divulgação.